举世闻名“潮州三强”为医学家陈映山、汉学家饶宗颐、企业家李嘉诚。陈映山是上个世纪享誉海内外的潮州第一名医，50年代曾以精湛医术治愈了邓妈妈的糖尿病。从1955年起开始，多次应邀到北京协和医院、中南海为中央首长治病，医术受到周恩来、邓颖超、何香凝、曾志等老一辈无产阶级革命家的高度赞扬。
    其子陈益石教授是他的学术传人，是当代最负盛名的老中医、国宝级人物。现任国家中医药管理局台港澳交流合作中心映山研究院院长、香港食疗研究所创办人。现居香港，目前有上十亿的中医药发展基金用于开展治疗糖尿病的科研项目，由胡国赞主席任项目带头人。“映山药丸”疗效显著，誉满全球，现有多位科学家研究其家族配方，并进行现代化生产，获开国总理周恩来及夫人邓颖超、爱国侨领庄世平及夫人林影萍等老一阵领袖嘉赞。
在香港，陈氏家族是企业家李嘉诚、陈伟南，华侨银行家庄世平推崇的中医世家。陈益石教授夫妇是众多名流、名嫒、明星求诊的中医养生家，与李嘉诚和记黄埔共同投资开办了黄埔中药城，内设养生药膳馆。
     陈夫人林丽华目前担任国际东方药膳食疗学会副会长、香港分会会长，2001年曾在香港政府的安排下，为五个国家的首脑夫人治病，并赠养生炖品,荣获夫人们的称赞。
     陈氏伉丽推广中医事业不遗余力,经常往返北京、深圳、潮汕地区为民众诊病，发扬了一代宗师陈映山“益人益已益四方”的崇高医德！   

    陈映山一生不仅为贫苦百姓和领导人治病而令人钦佩，并以其高超的医术得到了社会的认同，他的事迹被收入《中华人物辞典》、《全国名老中医谱》、《潮州人物志》等书籍，至1972年逝世留下了《陈映山验方选》一书传世。他生有2男3女，后代更是青出于蓝而胜于蓝。现年62岁、定居于香港的儿子陈益石是他的事业继承人，他和夫人林丽华都是内科专家，在香港开设了“香港陈映山参茸行”，并在深圳开设了“深圳陈映山医院”，除了继承陈映山传统的医术外，还是治疗糖尿病、脾胃病、阳瘘、不孕不育症及各种疑难杂症的高手，同时除推陈出新将祖传秘方研制了“解糖灵”、“加味陈夏六君丸”外，为对付肠胃积热、熬夜积火的职业通病还研制了奇效“清解液”。他的儿子陈润东、女儿陈小莺都毕业于中山医科大学，他们的医术都不逊其祖辈，经常来往于港澳和故乡之间，为广大患者诊病.

     名中医陈映山其平生事迹已载入《中医人物词典》、《全国名老中医谱》、《潮州卫生志等。多次为中央首长治病，受到周恩来总理及夫人的嘉奖，得到何香凝委员长的好评及赠送书籍，百姓爱戴，誉享中外。

  先祖父陈映山先生从医50余年，经验丰富，造诣精湛，医誉卓著。潮汕乡梓，咸知其名，声望远播闽粤，影响及于海内外。临床擅长内科杂病，对糖尿病、胃肠病、癫、神经官能症的治疗尤具独特疗效。临床实践中结合中医传统理论及中国地理、气候、饮食习惯等因素，把中医治疗与食物治疗有机结合起来，创制了一系列“医食同治”的验方，开创了“医食同治”的新疗法，据此陈映山先生于1929年研制了治疗内科、妇科、儿科及疑难病症的50多种“映山药丸”，临床用之皆有效验，享誉国内外，特别是在潮汕、广州地区及东南亚各国，更是享有盛誉。1955年以后，陈映山先生多次应邀为国家领导人治病，深受好评。其业绩载于潮州市志、汕头市志、中医人物辞典、全国名中医谱、全国中医名人辞典等。
     在先辈“医食同治”理论的基础上，结合现代科学技术，作为先祖父陈映山先生的学术传人，同父亲陈益石、母亲陈林丽华中医师及妹妹陈小莺博士将多种医食同治验方加以创新。为了缅怀周恩来总理及邓颖超妈妈二位伟人，振兴中医，造福百姓，应淮安市人民政府的要求，将治疗邓颖超妈妈糖尿病的秘方献给周总理故乡——淮安市人民政府，并与南京中医药大学药学院、中国药科大学、国际中医药大学共同合作进行“糖尿病医食同治”的科研工作。
目前，中医食疗的理念已深入人心，关于中医食疗的研究也蒸蒸日上，未来的发展趋势将是以药膳治疗替代药物治疗。陈氏中医世家在继承名中医陈映山学术经验的基础上，一脉相传，致力于中医医食同治新领域的开拓，陈小莺博士在国内专业学术刊物上发表的相关论文亦得到专家的认可和好评。
     本书是名中医陈映山“医食同治”验方总结的一小部分，皆经过临床验证，以提供给同道参考。书中浅陋之处，尚请同道批评指正。同时，借此书与同道一起探讨“医食同治”的防治理念，让中医为人类健康做出更大贡献。

                                                                                      陈润东
                                                                           2007年7月于香港

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